I prodotti della cucina irsinese sono piatti che si legano alla tradizione contadina. Sono piatti poveri che cambiano in base alle stagioni e che hanno come ingredienti principali i frutti della terra: grano, uova, vino cotto e verdure.
Da secoli il pane è utilizzato per la preparazione di piatti semplici: "a ciaudedd", pane raffermo bagnato e condito con olio d'oliva, origano e pomodorini, e "u pen cutt", pane raffermo cotto e condito con le rape.
Tra i primi da non dimenticare: cavatelli con fagioli e finocchietti selvatici, il timballo e il purè di fave e cicoria; tra i secondi: il famoso "callaridd", che ha come ingredienti principali agnello adulto e verdure, patate alla vignarola, l'agnello con patate al forno, peperoni "crostl", arrosto con pomodori e cipolla, baccalà con pomodorini e i "'gh'jav'lecch'j e pu'mm'dour(e)'", peperoni lunghi e sottili tagliati e cotti insieme a pomodori rossi freschi.
Tra i dolci della tradizione irsinese, preparati soprattutto per i matrimoni come augurio per gli sposi, ricordiamo: "i ciamm'llen", grosse ciambelle di uova e farina glassate; "i mastaccer", dolcetti che hanno come ingredienti farina, uova, acqua e zucchero, con glassa sulla parte superiore; "i pzzitt" paste dolci di vino cotto di fichi, farina e uova, glassati.

continua..